Dillkött

Koka upp vatten och salt i en gryta. Sätt en köttermometer i mitten av köttet och lägg ner det i kokande vatten, som precis ska täcka köttet. Koka upp och sänk värmen så det sjuder i grytan.

Tillsätt lök, morot, vitpeppar, lagerblad och dillkvistar. Låt köttet sjuda under lock tills innertemperaturen på köttet är 80 grader, ca 75 minuter. Ta grytan från värmen och låt köttet vila i buljongen 20 minuter.

Sila buljongen och häll den i en kastrull. Red av buljongen med mjölet skakat med lite vatten. Vispa ner redningen. Smaksätt såsen med ättiksprit eller citronsaft, strösocker, salt och peppar. Låt såsen koka 3 minuter under omrörning.

Vispa samman äggula och grädde och runda av såsen med det. Nu får inte såsen koka mer. Tillsätt dillen strax före serveringen (den blir grå av syran i såsen annars). Skär upp köttet i stora tärningar och lägg ner i såsen.