Dillkött på lammbringa

Häll 2 liter vatten i en stor gryta tillsammans med 1 matsked salt och köttet som skurits i lagom stora bitar. Benen går lätt att hugga av med en köttyxa. Koka upp och låt koka tre minuter. Ta grytan av spiseln och häll allt i ett durkslag och spola köttet rent från koagler och skum, gör även grytan ren.

Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på 1,5 liter vatten samt två matskedar flingsalt, koka upp. Skumma om det bildas mera skum, det kan bildas lite på grund av att saltet har tillkommit. Lägg ner lök, skalade hela morötter, selleri, dillstjälkar som bundits ihop med steksnöre samt purjolöken och kryddorna. Om man inte vill ha kryddorna kvar i den färdiga maträtten tar man en bit gasbinda och lägger de hela kryddorna på gasbindan och knyter ihop till en liten påse.

Koka sakta tills morötterna är nästan helt genomkokta, ta då upp dem och spola hastigt under kallt vatten så att de inte efterkokar, skiva dem till slantar. Låt köttet fortsätta att koka tills det är riktigt mört och börjar släppa från benen. Ta upp köttet med en hålslev och sila buljongen, de andra grönsakerna skall inte användas mera.

Smält smöret i en platå eller traktörpanna, tillsätt mjölet och fräs det någon minut. Häll ca åtta deciliter av den silade buljongen i grytan under ständig vispning så att det inte fastnar i botten. Blanda även ner socker och ättikssprit, låt få ett uppkok.

Vispa ner hackad dill och grädde, smaha eventuellt av med mera salt och vitpeppar. Låt sjuda i fem minuter och tillsätt mera buljong om det blir för tjockt.

Lägg ner köttet och de skivade morötterna, låt allt bli genomvarmt.