Dillkött på älg

Koka upp vattnet. Putsa köttet. Skala rotsaker och lök. Lägg köttet i det kokande vattnet. Vattnet ska bara täcka köttet. Ju mindre vätska man använder desto mindre must går ut i spadet och vi vill ha ett mustigt och saftigt kött.

Låt köttet koka upp och skumma noga. Salta, peppra och tillsätt rotsaker och lökar i grova bitar.

Låt koka/sjuda sakta i ca 2 timmar under lock. Kolla med termometer om du är osäker på att det är färdigt, viltkött ca 72 grader.

Ta upp det färdiga köttet ur buljongen med hålslev och rulla in det i ugnsfolie för att hålla det varmt.

Sila buljongen. Smält smöret till såsen (i en stor kastrull eller gryta, gärna teflon). Tillsätt mjölet och rör ut det noga i smöret.

Lyft kastrullen från plattan och späd lite i sänder med den heta buljongen. Vispa tills såsen är slät. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt vispa tills såsen kokar. Minska värmen och låt såsen sjuda i 5-10 min. Blanda sedan i grädde, citronsaft, honung, salt och peppar. Skär köttet i tärningar och rör ner det i såsen. Allra sist rörs den hackade dillen ner.

Tips: Överblivet dillkött kan frysas ner i portionsförpackningar.