Béarnaisesås

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.

Lägg lök, dragon, lite vitpeppar, vitvinsvinäger och vatten (1 msk) i en annan kastrull och koka utan lock tills nästan all vätska har kokat bort.

Häll sedan i 2 msk vatten i reduktionen/lökblandningen och rör runt.

Låt lökblandningen svalna.

Tillsätt äggulorna i lökblandningen och rör ner det avsvalnade smöret på försiktig värme. Om såsen värms för snabbt eller börjar koka kan den skära sig.

Så fort såsen börjar tjockna tas kastrullen från spisen.

Smaka av med salt och vitpeppar.