ZaraZitrus´ béarnaisesås

Skär upp 150-250 gr rumsvarmt smör i små kuber. Mängden smör är beroende på vilken tjocklek på såsen som önskas. Ju mer smör desto tjockare och fylligare blir béarnaisen.

Blanda hackad lök, krossade pepparkorn, vinäger, vatten och finhackad färsk dragon i en kastrull. Låt koka in tills ca en tredjedel återstår.

Ta kastrullen från värmen. Sila vätskan och låt svalna något.

Tillsätt äggulor och vispa på låg temperatur tills såsen blir krämig. Såsen får aldrig koka!

Vispa ner smöret kub för kub i vinägerreduktionen.

Smaksätt med salt, vitpeppar, finhackad färsk eller torkad dragon och ev. cayennepeppar.