Laktosfri bearnaisesås utan dragon

Lägg schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt vätskan reducera tills ungefär hälften återstår.

Sila av löken om du vill ha en helt slät sås, eller låt den vara kvar för mer smak.

Smält smöret försiktigt och håll det ljummet.

Vispa ihop äggulorna med den reducerade vätskan i en värmetålig skål över ett vattenbad på låg värme tills blandningen tjocknar.

Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen blir tjock och blank.

Smaka av med salt och servera direkt.