Bearnaissås - kall - till ryggbiff

Börja med att ta fram olja och ägg så de får rumstemperatur. Smält smör och låt det svalna till rumstemperatur.

Hacka löken, värm kastrull och lägg i lök, kryddor, pepparkorn, vinäger och vatten. Har du inte färska kryddor använd 2 msk torkad dragon och 2 msk fryst persilja. Det blir en del av detta som följer med i såsen, blir inte lika snyggt men smakar bra. Reducera såsen till det återstår ca 2 msk vätska. Sila och låt såsbasen svalna till rumstemperatur, t ex genom vattenbad eller kort stund i kylskåp.

Nu vill du ha ägg, olja och såsbas i samma temperatur, enklast rumstemperatur. Dela äggen och sätt gulorna i botten av en hög bunke som funkar väl för stavmixer. Tillsätt såsbasen.

Sätt ner stavmixer och kör igång. Droppa inledningsvis oljan ner i det vispande ägget. När det börjar ta ihop ökar du sakta mängden olja och vispar hela tiden så att det tar ihop till en "majonäs". Gör sedan samma sak med smöret.

Krydda och smaka av med dragon, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Om det är viktigt med varm sås kan den värmas i vattenbad, men akta så den inte "spricker"....