Foto · Kokaihop

Bearnaise sås

Name: Bearnaise sås
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Medelhavet
Ingredients: 2 msk estragon vinäger (dragon i vinäger - finns i välsorterade butiker men kan enkelt göras själv); 1 dl vatten; 3 msk rödvinsvinäger; 1 st finhackad sharlottenlök; 1 st lagerblad; en kvist färsk timjan; några persiljestjälkar; 5 st krossade vitpepparkorn; 1 msk kalvfond; 2 st hackade vitlöksklyftor; 4 st äggulor; 4 msk av reduktionen; 2 msk vatten; 5 dl klarifierat rummstempererat smör; salt; peppar; worchestersås; citronsaft; 1 msk persilja, hackad; 1 msk hackad dragon; 1 msk hackad körvel

Kokaihop20 min4,5(6)

20min

21ingredienser

Bearnaise, enkelt att laga men för många svårt att stava. Beanes, beanais eller till och med beanäs är varianter som man ibland stöter på. Ola Andersson, köksmästare på Brasserie Lipp har delat med sig sitt bästa BEA recept som är en garanterad succé!

Tid20 min

Ingredienser21

Recept avKokaihop

Så gör du · 3 steg

Reduktion

Reduktion: Koka samman ingredienserna och låt sjuda i 10 min till en reduktion. Sila genom finmaskig sil.

Tips: Estragon vinäger finns i välsorterade matbutiker men du kan enkelt göra det själv. Fyll en burk med vitvinsvinäger och klipp ned kvistar av färsk dragon. Låt stå minst tre dagar, gärna lite längre innan den används. Klarifierat, eller klarat smör är detsamma som skirat smör. Finns färdig att köpa i butik.

Såsen: Vispa äggulor, reduktion och vatten på svag värme tills det tjocknar. Tillsätt smöret i en fin stråle under konstant vispning. Smaka av med salt, peppar, worchestersås, tabasco och citron. Häll i de hackade örterna. Njut!!