Auberginegratäng

Sätt ugnen på 200 grader Skölj och skär aubergine i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg i en stor bunke.

Salta aubergineskivorna runt om och arbeta in saltet. Ställ åt sidan medan du kokar tomatsåsen.

Tomatsås. Skala och hacka löken. Fräs löken i olivoljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt sockret och stek på medelvärme i 4 minuter.

Tillsätt tomater, chili, basilika och rosmarin och koka i 15 minuter, helst längre (1 timme).

Smaka av såsen med vinäger, socker och salt samt rosmarin och chili om du önskar.

Skiva mozzarellan i 0,5 cm tjocka skivor. Riv parmesan fint på en tallrik.

Ta fram en gratängform och smörj den med olivolja.

Skölj av aubergineskivorna i vatten. Värm en stekpanna och bryn aubergineskivorna några i taget i olivolja. Salt och peppra dem något.

Lägg över dem i gratängformen så att de täcker botten på formen. Lägg över skivad eller riven mozzarella ost. Skeda över hälften av tomatsåsen.

Lägg ett till lager aubergineskivor till, sedan mozzarellaost och ös över den sista tomatsåsen.

Toppa gratängen med riven parmesan. Grädda tomat och auberginegratängen i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg och mozzarellaosten smält.