Ostig auberginegratäng

Sätt ugenen på 225 grader. Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över 2 tsk salt. Låt stå och dra ca 20 minuter. Torka sedan av skivorna.

Pensla skivorna med olja på båda sidorna. Rosta dem i mitten av ugnen 15-20 minuter, vänd efter halva tiden.

Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i grova bitar. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlöken och pecoroncinon fräsa med en stund på slutet. Blanda i tomaterna och fräs tills vätskan kokat in och det är en tjock tomatsås. smaka av med salt.

Skär mozzarellan i tunna skivor.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och parmesan i en smord ugnssäker form, ca 15x25 cm. Börja med aubergine och avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och parmesan.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.