Safta och sylta

Det är något alldeles särskilt med hemlagad sylt, saft och marmelad.
Trevlig syssla,  smakar så mycket bättre än de flesta köpta varianter och ett ypperligt sätt att ta tillvara på sommarens frukt och bär. Så otroligt fin känsla att kunna njuta av demäven i höst och vinter. 

Du kan sylta, safta och koka marmelad på flera olika sätt, så länge man är noga med några saker.

• Använd väl rengjorda burkar, flaskor och verktyg.
• Låt dem helst lufttorka. Ett vanligt fel är att man gör rent burkar noga och sedan torkar dem med en icke ren kökshandduk. 
• Använd frukt och bär som är i gott skick.
• Frukt och bär som är på väg att bli dåligt kan man däremot koka kräm, kompott eller annat - allt man tänker äta någorlunda omgående.
• En öppnad syltburk kan snabbt bli dålig om man stoppar ner ett finger eller en sked som varit någon annanstans.
• Ett bra tips är att använda små burkar/flaskor. Dels hinner man göra slut på dem och dels är det inte så stor mängd som går förlorad om man mot förmodan skulle få in bakterier.

Här får du några smarta tips inför sylt- och saftkoket.

• Strösocker eller syltsocker?
  När du kokar sylt och marmelad kan du antingen använda dig av ett vanligt strösocker eller ett särskilt syltsocker.
  
  Syltsocker innehåller pektin, för att ge sylten dess konsestens och för att konservera. Många frukter och bär innehåller redan pektin naturligt. Det finns även fler varianter för att konservera. 
   
• Konserveringsmedel eller inte? 
  Skall sylten frysas eller ätas upp - då behöver du inte tillsätta konserveringsmedel. Skall den däremot stå sig ett tag så behövs någon form av konservering. 
  Konserveringsmedel bromsar upp utvecklingen av jäst- och mögelsvampar och ger sylten och saften bättre hållbarhet. Två av de vanligaste konserveringsmedlen för hemmabruk är natriumbensoat och atamon.
   
• Vad är gelésocker?
  Gelésocker är ett socker med ett vegetabiliskt geleringsmedel som är lätt och praktiskt att använda till frukt- eller bärgelé och till tårtgelé.
   
• Citronsyra och askorbinsyra är två vanliga tillsatser vid saft och syltkok. De finns naturligt i många frukter och bär, vilket är att föredra då den vi köper oftast är kemiskt framställd.
  Citronsyra används bland annat för att få en friskare smak och gör även att frukten och bärens egna geléämnen stelnar.
  Askorbinsyran bevarar den ljusa färgen i till exempel äppelmos. Varken citronsyra eller askorbinsyra är direkt konserverande, men har en något konserverande effekt.