Trattkantarellsoppa

Svampen rensas och det jordiga på foten tas bort. Skala morot och schalottenlök, skär moroten i tunna strimlor och skiva löken tunt. Ansa och skölj purjolöken noga, skiva den mycket tunt.

Fräs svamp, morot, schalottenlök samt drygt hälften av purjolöken i smör och olivolja i en stekpanna tills det börjar mjukna, ca 5-6 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om, pudra över mjölet och blanda noga. Häll över i en gryta, häll på vinet, fortsätt att späda med buljongen, rör mot grytans botten så att det inte bränns vid. Soppan skall nu ha en ganska tjock konsistens och den får nu sjuda i ca 10 minuter på låg värme. Smaka av med salt och nymald vitpeppar samt citronsaft.

Stek under tiden de små kantarellerna i smör tills de börjar bli bruna, krydda med salt och vitpeppar. Håll varmt.

Brödkrutongerna med gorgonzola görs också klara så att de kan gratineras i ugnen alldeles innan serveringen av soppan. Dela brödskivorna på diagonalen och kantskär dem, bred på tunt med smör och fördela osten över dem.

Tillsätt grädden i soppan och smula ner den milda och rivna osten under omrörning, låt sjuda tills osten smält. Är soppan fortfarande för tjock späder man med lite mera buljong.

Gratinera brödkrutongerna hastigt högt upp i ugnen som satts på grillvärme.

Häll upp soppan i en skål och strö över den hackade gräslöken, lägg det som är kvar av den finstrimlade purjolöken mitt i skålen och placera de små smörstekta kantarellerna runt omkring löken.