Trattkantarellsoppa

1 liter färska trattkantareller eller 2,5-3 dl torkad svamp, blötlägg dem i ca.45 minuter. Krama ur svampen och häll bort vattnet.

Hacka löken och skär trattkantarellerna i mindre bitar och lägg det i en kastrull och fräs en stund med smöret.

Strö över mjölet och rör om. Späd med buljongen (går även bra med svampbuljong, 1 tärning) under omrörning. Låt småkoka i 3-5 minuter.

Vispa ner mjölk och creme fraiche , koka upp och smaka av med salt, peppar och några droppar citron. (jag använde några sprut från citron på flaska).

Jag körde även lite med mixerstaven i den färdiga soppan för att finfördela lite mer.

Strö över med grovhackad persilja.

Tips! Lägg en klick creme fraiche i soppan strax innan servering och toppa med knapersteka bacon som smulats snönder. Oststänger (Byhäxans recept) är också gott till soppan.