Trattkantarellsoppa

Soppan skall även smakas av med sherry eller portvin (vitt) ex. Amontadillo sherry eller Offleyport Cachucha. Fungerar även bra med konjak eller wiskey.

Använder du torkad svamp 2-3 msk, så ska den blötläggas i lite vatten ca. 1 timme. Låt svampen rinna av.

Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Blanda mjölk och grädde i en tillbringare.

Fräs lök och svamp mjuka i lite smör på svag värme i en kastrull.

Slå på grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond) och 7 dl av gräddmjölken. Koka upp och sjud soppan några minuter.

Vispa eller skaka samman resten av gräddmjölken (1 dl) och mjölet till redning. Rör ner redningen i soppan och låt koka försiktigt i 5-6 minuter.

Smaka av med salt, vitpeppar och sherry/portvin.

Kuriosa: Detta recept är en variant av ett grundrecept som kommer från Bruksgården för Domsjöfabrikernas personalmatsal. De använde inte trattkantareller utan annan svamp och vin.