Svamprisotto

Smält smöret i en djup stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivoljan.

Hacka löken och vitlöken fint och fräs den genomskinlig. Tillsätt risottoriset, fräs i ett par minuter och rör om kontinuerligt. Det är viktigt att alla riskornen blir täckta av smör- och oljeblandingen.

Koka upp buljongen under tiden och håll den varm.

Häll i en deciliter av det vita vinet i stekpannan, rör om ordentligt och låt det koka in i riset. Upprepa tills vinet är slut.

Gör likadant med den varma buljongen, tillsätt lite i taget, rör om ordentligt och låt den koka in. När buljongen är slut borde riset vara mjukt med en fast kärna. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt.

Riv ner parmesanosten i stekpannan och rör om ordentligt.

Skiva champinjonerna fint och tillsätt till stekpannan. Rör om ordentligt, sänk värmen, och låt småputtra tills svampen mjuknat.

Hacka persiljan, vänd ner den i risotton och servera!