Skaldjurssoppa

Skaldjursfond:Skala kräftorna eller räkorna.Ta bort tarmen på kräftorna.Ställ de skalade stjärtarna kallt och spara till soppan.Kräftskalen bör krossas något,exempelvis i en mortel

Hetta upp matfett i en rymlig kastrull.Fräs skalen 2-3 min på ganska hög värme.Tillsätt lökar,tomatpure och rotsaker.Låt allt fräsa ytterligare 5 min på svag värme.Tag bort kastrullen från spisen.

Fös räk-eller kräftskalen lite åt sidan.Häll konjaken bredvid skalen.Tänd på direkt och rör om.Tillsätt kryddor,buljong och vin.Låt fonden koka sakta ca. 25 min.

Sila fonden.Pressa ur så mycket vätska som möjligt.Koka ihop fonden tills ca.8 dl återstår.

Denna fond kan användas till soppa,gryta,stuvning eller sås.Kan frysas in i små portioner som är lätta att ta fram.

Soppa:Koka upp fonden ca.8 dl och tillsätt 2 dl vispgrädde.Låt sjuda 15 min.

Smaka av med cayennepeppar,salt och eventuellt mer konjak.Vänd ner den vispade grädden.Lägg ner kräftstjärtarna eller räkorna och hetta upp.OBS!FÅR EJ KOKA.Då blir skaldjuren träiga.

Garnera med färsk timjan och servera genast.