Skaldjurssoppa

Skala räkorna och lägg dem åt sidan så länge. Räkskalen ska fräsas tillsammans med hackad lök, tunnskivade morötter o hackad fänkål i en smörförsedd gryta. Rör om hela tiden, så att det ej vidbränns. Fräs tills det doftar gott från skalen (några minuter). Häll i balsamvinägern o låt koka in. Rör i tomatpuré, hummerfond o vatten. Låt småputtra i 10-12 min. Sila soppan o låt rinna av ordentligt. Skölj av grytan o häll tillbaka soppbuljongen. Vispa i grädde o crème fraichen o låt koka upp.

Om krämigare soppa önskas kan majsstärkelse utrört i vatten vispas ner i soppan. Smaka av med salt o peppar. Blanda i räkor, kräftstjärtar o dill och värm upp utan att koka.