Räksoppa

Skala räkorna, spar skalen de skall ge smak åt soppan.

Koka upp fiskbuljongen.

Skala och finhacka lök och morot.

Klipp persiljan fint.

Fräs löken, moroten och persiljan i lite smör i en gryta.

Låt det inte få färg.

Tillsätt tomatpuren och räkskalen.

Strö i mjölet och späd långsamt under omrörning med buljongen och vinet.

Koka soppan i 8-10 minuter.

Tillsätt grädden, och smaka av med salt och gärna lite konjak.

Var extrem försiktig med cayennepepparn, styrkan växer allt eftersom.

Koka ytterligare i några minuter.

Vispa i ytterligare någon matsked smör.

Sila soppan genom finmaskig sil.

Smaka av igen, var noga med att salta lagom.

Räkorna får absolut inte koka, men låtdem gärna ligga några minuter i soppan för att bli varma.