Räkgryta

Skala räkorna. Spara skalen och lägg undan räkorna. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och tärna halva fänkålen. Skala och ärna potatis, morötter och palsternackor.

Hetta upp oljan i en kastrull och stek räkskalen med halva mängden lök och vitlök samt tomatpure. rör om. Fräs till allt fått mörkröd färg.

Tillsätt 3 dl vatten och vin. Koka samman i ca 3-4 minuter. Sila av räkfonden genom en finmaskig sil. Fräs resten av löken med halva mängden fänkål, potatis, morötter, palsternackor och cayennepeppar i olja.

Tillsätt räkfonden, 4 dl vatten samt grädde. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, ca 8 minuter. Smaka av.

Servering: Toppa med räkor, strö på dill. Hyvla resten av fänkålen och toppa med den.