Skaldjursrisotto

Skrapa och skölj musslorna. Se till att ingen är öppen eller trasig. Skär grönsakerna till musselkoket i tärningar som är ca 0,5 cm stora. Hetta upp en kastrull och häll i olivolja. Häll alla musslor i kastrullen och rör runt.

Häll på grönsakerna till musselkoket samt fiskbuljong, vin, timjan och lagerblad. Låt ånga 4-5 minuter tills musslorna öppnar sig ordentligt.

Skala och ta ur köttet från hummer och havskräftorna, lägg skaldjursköttet i en skål. Krossa skalen och sila över fonden från musslorna. Låt sjuda i 15 minuter och sila sedan av. Pilla ur blåmusslorna ur skalen. Lägg dessa tillsammans med skaldjursköttet.

Skär grönsakerna till risotton i tärningar som är ca 0,5 cm stora. Hetta upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olivolja och riset. Låt riset blandas runt med oljan tills det blir genomskinligt.

Häll i grönsakerna och saffran, blanda runt. Börja sedan att hälla i buljongen ca 1 dl i taget. Låt buljongen koka in under omrörning. Späd succesivt på med mera buljong allt eftersom det kokar in. Efter ca 20 minuter börjar riset bli klart och risotton krämig.

Rör ner osten samt blanda ner alla skaldjur. Vänd runt försiktigt.