Krämig saffransrisotto med räkor

Koka upp vatten och fond till en buljong. Blomma saffranet I vinet, dvs häll saffranet I vinet och rör om. Låt stå.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det 1-2 minuter i en kastrull eller stekpanna med höga kanter i 2 msk olja.

Tillsätt ris och låt fräsa i 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet med saffranet under omrörning och låt det koka in.

Rör ner lite av buljongen i omgångar, häll på så mycket buljong att riset täcks och låt riset absorbera under omrörning innan du slår på mer( ha buljongen på svag värme så att den inte kallnar, om buljongen är kall kyls risotton ner och risets konsistens förändras).Låt småkoka på svag värme i 15-20 minuter tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Du behöver inte använda all buljong.

Koka gröna ärtor eller sockerärtor i micron 2-3minuter med ett par matskedar vatten. Kyl med kallt vatten.

Riv parmesanen. Rör ner den och citronjuicen (se till att risotton inte är för "torr" innan du tillsätter parmesanen, osten absorberar mycket fukt). Smaka av med salt och peppar

Vänd ner ärtorna och räkorna. Låt allt bli varmt.