Risotto Milanese, toppad med räkor & musslor

Koka upp vatten och fond till en buljong och håll den varm.

Skölj och kontrollera musslorna. Släng musslor som är trasiga eller som inte stänger sig när du knackar på dem. Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med en skvätt av vinet. Lägg på lock och ånga 3–5 minuter, tills musslorna har öppnat sig. Skaka kastrullen någon gång under tiden. Ta upp musslorna och släng de som inte har öppnat sig. Sila musselspadet och blanda det med buljongen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja 1–2 minuter i en stekpanna eller kastrull med höga kanter. Tillsätt ris och saffran och fräs ytterligare någon minut. Sänk värmen, häll i resten av vinet under omrörning och låt det koka in.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget och låt risotton småkoka på svag värme. Rör ofta och tillsätt mer buljong efter hand som vätskan kokar in. Fortsätt tills riset är krämigt och mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Strimla sockerärterna och riv parmesanen. Rör ner parmesanen och smaka av med svartpeppar, pressad citron och fint rivet citronskal. Vänd ner och låt dem precis bli varma.

Fördela risotton på tallrikar och toppa sockerärter, räkor och de ångade musslorna. Garnera gärna med dill och lite extra svartpeppar.