Risotto Milanese

Börja med att koka upp vatten och tillsätt fond. När det kokat upp får det stå och småkoka.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjukt i smör eller rapsolja. Tillsätt saffran och sedan riset och låt det värma tillsammans med löken. Häll på vinet och rör.

Tillsätt sedan en skopa av den kokande buljongen och rör en stund. Värmen och rörandet ser till att risotton blir krämig. Låt puttra till risotton behöver mer vatten. Tillsätt en skopa till och rör igen. Fortsätt så ungefär 20 min. Riset ska vara krämigt, men det ska inte bli risgrynsgröt, så när du smakar vill du känna varje korn.

Ta av värmen. Rör ner parmasanost. Klart för servering, gärna med lite bladpersilja på toppen.