Rödvinssås

Skala rödlöken och skiva den fint.

Sautera löken i lite smör tills den blir mjuk. Använd svag värme så att löken inte blir stekt.

Tillsätt timjan och rödvin. Reducera tills rödvinet tjocknar (som tunn sirap). Tillsätt fonden och vattnet. Om det finns färsk buljong använd en liter av reducerad fond och inget vatten.

Låt såsen sjuda en stund och sila den därefter genom en finmaskig sil (chinoise).

Sjud såsen tills den har fått önskvärd konsistens. Skumma om det behövs. Vispa ner en smörklick i den sjudande såsen.