Räkcocktail

Skala räkorna och förvara dem svalt. Tina mangon och lägg bitarna i en hög skål/kanna. Lägg även ner passionfruktköttet. Mixa det till puré. (Sätt ev purén i kylen till följande dag). Strimla apelsinskalet och spara det. Pressa ner apelsinsaften i fruktpurén. Sila ev bort passionfruktskärnorna. Salta och peppra efter smak och tycke. Ev. lite finhackad röd chilifrukt utan kärnor. Blanda i apelsinstrimlorna.

Strimla paprikan fint. Fördela hälften av purén i fyra små glas. Lägg ner paprikastrimlorna i glasen. Fördela resten av purén ovanpå. Lägg räkorna överst i glasen. Dekorera med paprikastrimla, ärtskott och en halv lime- el. apelsinskiva.