Isländsk räkcocktail

Skala räkorna. Skålla tomaterna. Blanda olivolja, vinäger, persilja, purjolök, salt och peppar i en skål. Lägg i tomaterna och låt dem marinera i minst 30 minuter.

Blanda samman dressingen, smaka av med pepparrot. Tillsätt vatten matskedsvis tills den får en något tunnare konsistens.

Lägg salladsblad i botten på ett cocktailglas. Fördela räkor, tomater och dressing över. Garnera med strimlad purjolök.