Rabarber- och jordgubbspaj

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut den i en rund form som mäter ca 28 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Nagga botten på degen och ställ kallt att vila i ca 1 timme.

Gör fyllningen medan pajskalet vilar. Skala eventuellt rabarbern, skär i mindre bitar och lägg dem i en kastrull.

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner dem med stången i kastrullen och tillsätt sockret. Koka upp på svag värme så att rabarbern hinner safta sig. Låt småkoka i ett par minuter tills den känns mjuk men inte har kokat sönder.

Rör ut potatismjölet med vattnet till en redning som rörs ner i den sjudande blandningen. Ställ åt sidan att kallna. Skär jordgubbarna i små bitar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Höj därefter ugnsvärmen till 250 grader.

Vispa äggvitorna med helt fettfria redskap till ett fast vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är blank och styv.

Ta upp vaniljstången och bre ut den kalla rabarberkrämen jämnt i mördegsskalet. Strö över de hackade jordgubbarna.

Fyll marängmassan i en spritspåse och spritsa ut i ett vackert mönster. Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda i ca 3-5 minuter, eller tills marängen fått en svagt gyllenbrun färg.