Palak Paneer

Paneer:

Koka upp mjölken, medan den kokar tillsätt yoghurt och vitvinsvinäger och dra av kastrullen från plattan.

Rör försiktigt med en slev runt i mjölken, 2-3 varv, så att den "spricker". Låt sedan stå ca 5 minuter.

Sätt ett durkslag klätt med silduk eller en silduk med ställning över en större bytta. Häll upp mjölkblandingen i silduken och låt rinna av i rumstemperatur i ca 1 timme.

Pressa sedan ostmassan med hjälp av duken till en boll och krama ut så mycket vätska som det går. Platta ut och jämna till ostmassan i duken och lägg på en tallrik med tyngd på. Låt osten vila i kylskåp över natten.

Spenatsås:

Hacka den gula löken, riv ingefäran och finhacka vitlöken. Skär tomaterna i klyftor och hacka koriander.

Stek den gula löken mjuk i smöret i en gryta eller kastrull. Tillsätt den rivna ingefäran samt vitlöken och låt fräsa en stund.

Blanda i Garam Masala-kryddan samt tomatpurén i grytan.

Rör runt och tillsätt lite vatten så att blandningen inte torrsteker utan blir som en kryddpasta. Fräs i några minuter.

Blanda i tomaterna och tillsätt grädden. Späd med vatten till önskad konsistens. Låt koka utan lock i ca 10 minuter.

Ta under tiden fram poneer (osten) och tärna den i kvadratiska bitar. Fritera poneer-bitarna i kokosolja och låt sedan stå.

Blanda i spenaten och sjud en stund.

Tillsätt poneer samt hackad koriander och låt ostbitarna bli genomvarma, utan att kokas.

Smaka av ev. av med mer salt, peppar, färsk koriander och Garam Masala.

Servera med blomkålsris (alt. ris), raita och ev. ostplätt (alt. naanbröd).