ZaraZitrus´ majonnäs

Ställ fram alla ingredienser en timme före tillredning. Alla ingredienser och skål skall ha samma temperatur, vilket förhindrar att majonnäsen skär sig! -Mixas majonnäsen med stavmixer i en hög, smal bunke funkar det dock bra med kylskåpskalla ingredienser.

Tillredning med stavmixer i hög smal vispskål/bunke: Lägg äggulor (alt. 1 helt ägg), vinäger, dijonsenap, salt, peppar samt all olja i vispskålen. Sätt ned stavmixern i botten av bunken och kör mixern på hög hastighet en stund. Vicka sedan mixerstaven så att mer olja blandas in och dra slutligen mixern sakta uppåt tills du får en slät majonnäs.

Tillredning i matberedare eller med elvisp/ballongvisp: Vispa ihop äggulor (alt. 1 helt ägg) med vinäger och dijonsenap i en skål/matberedare. Vispa kraftigt. Tillsätt olja -först droppvis. Tillsätt mer olja, lite i taget under fortsatt kraftig vispning. Vispa hela tiden ut oljan till slät tjock smet, tillsätt sedan ytterligare olja tills all olja arbetats in och majonnäsen fått en bra konsistens.

Smaka ev. av majonnäsen med mer salt och peppar. -Gärna flingsalt och nymalen svartpeppar (alt. vitpeppar eller andra kryddor/smaksättare).

Smaksättare att variera med: saffran, citron, lime, koriander, wasabipasta, (vitlök=Aïoli) etc…