Majonnäs

Blanda vinäger, senap och kryddorna i en stor rundbottnad, tung skål.

Lägg i äggulorna och vispa mycket väl med en ballongvisp. Vispningen är viktig, temperaturen spelar ingen roll.

Tillsätt oljan under ständig vispning. Till en början i en fin stråle. När emulsionen har börjat tjockna kan oljan tillsättas snabbare. Ju mera olja desto tjockare majonnäs.

Enligt min uppfattning är det inte temperaturen (att alla ingredienser har samma temperatur) som är viktig för att majonnäsen inte ska skära sig. Däremot tror jag att PH-värdet, dvs att blandningen innehåller någon syra (vinäger eller citron), är det. Jag har aldrig lyckats få en majonnäs att skära sig.