Madeirasås

Häll all vätskan över den hackade löken i en kastrull. Koka ihop tills ca 1,5 dl vätska är kvar.

Sila bort löken och tillsätt creme fraichen. Sjud upp igen och runda av med smöret, som vispas ned.

Tillsätt lite soja för framför allt färgens skull. Den ger också sälta, så vänta med saltet till efter sojan.

Smaka av med salt, peppar, och ev lite citronsaft. Några stänk cayennepeppar allra sist ger en fin liten extrahetta åt såsen.

Och glöm inte att ta vara på all steksky, även den som kommer fram när man skär upp köttet. Den kan tillsättas in i det sista!