Tournedos o mandelkvadrater med madeirasås

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut oxfiléerna från kylen för att de ska rumstemperaras (ca 1 tim.) före stekningen. Skala potatisen och skär dem plana på längden och skär sen ut kvadrater. Pensla dem med smält smör, salta o peppra. Lägg dem i en ugnsfast form och stek dem ca 20 min. i uppvärmd ugn. Strö över mandelflisor de sista 5 minuterna.

Sänk ugnstemperaturen till 100 grader. Torka av köttet. Bind ett snöre på mitten, som en midja runt varje filé. Salta o peppra. Hetta upp en stekpanna med smör o olivolja i. Bryn köttet på båda sidorna. Lägg över dem i en smord ugnsfast form. Hit går att förbereda.

Blanda samman alla ingredienser till såsen utom smöret. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt o peppar. Värm såsen strax före servering.

Sätt in köttet i 100 grader varm ugn några minuter före servering. Köttet ska vara inne ca 15 minuter för mediumstekt, 60 graders innertemp. Lägg en ankleverpastejskiva, hackade oliver o lite timjan på varje filé.