Lyxig fisksoppa

Borsta musslorna. Släng dem som är döda. Slå vinet och vattnet i enstor kastrull och koka upp. Lägg i musslorna. Lägg på ett lock ock låt koka upp igen. Skaka kastrullen då och då. Tag av den efter några minuter.

Skala räkorna och lägg skalen i en traktörpanna. Lägg smöret i traktörpannan med räkskalen och värm på ganska svag värme tills smöret har smält. Tryck ihop skalen med en slev och rör om ibland så att alla skal kommer i kontakt med smöret.

Slå grädden på räkskalen och låt småkoka cirka 10 minuter. Sila av musselspadet från musslorna. Plocka ur musslorna ur skalen.

Sila av grädden från räkskalen i ett durkslag. Lägg tillbaka räkskalen i pannan och slå på musselspadet. Låt koka upp. Sila av igen i bunken där grädden är.

Ansa grönsakerna. Selleristjälken kan lätt befrias från sina trådar (nerverna) om man fångar upp dem med en kniv i den översta änden och drar neråt.

Skär grönsakerna och shalottenlöken i tärningar. Skär vitlöken i små tärningar.

Fräs grönsakern i olivoljan i en kastrull stor nog att rymma den färdiga soppan. Börja med moroten och fänkålen. Lägg i resten av grönsakerna efter några minuter och låt stå på svag värme.

Sila räkbuljongen genom en finmaskig sil ner över grönsakerna. Låt koka upp.

Skär fisken i bitar, 2-3 cm stora. Lägg fisken i soppan. Så fort soppan är varm igen, tillsätt musslorna och räkorna.