Läcker fisksoppa

Skölj och strimla purjolök, skala och hacka gul lök. Smält smöret i en stor gryta. Fräs löken mjuk, pressa ner vitlöksklyfta och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs en kort stund och tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter.

Häll i grädde och crème fraiche, vatten och saffran. Sjud 15 minuter. Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i cirka 7 minuter, tills fisken blivit fast. Tillsätt räkorna och musslorna. Hetta upp snabbt.

Rör i hop ägg och senap. Vispa ner olja först droppvis sedan i en stråle hela tiden under kraftig vispning. Tillsätt vinäger och crème fraiche. Rör sedan ner resten och låt stå och mogna en stund före servering.