Lussekatter

1. Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader.

2. Smula ner jästen i en rumlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jäst löst sig. Blanda i resten av vätskan.

3.Blanda ner kesella, saffran, socker, salt.

4.Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

5.Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.

6.Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

7.Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.

8.Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dom på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.

9.Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

10.Sätt ugnen på 225 grader.

11.Vispa upp ägget med 1 msk mjölk och pensla bullarna med blandningen.

12.Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills dom blivit gyllenbruna.

13.Ta ut bullarna och låt dom svalna på galler.