Lökpaj

PAJDEG Blanda allt i matberedare med degkrok 3-4 min tills det blir en jämn deg. Smöret kan värmas i mikro 25s på halv effekt (300W).

Gör degen till en boll för att få ihop degen och ta av 25g (ca 1,5 msk) för garnering senare. Lägg i kylen.

Rulla degbollen till en cylinder, ungefär i formen och storleken av en rak gurka. Dela den på mitten och lägg in de två cylindrarna i frysen i 15 min. Under tiden gör du fyllningen. Efter 15 min ta ut och lägg i kylen om du behöver mer tid med fyllningen.

FYLLNING Bryn bacon med lite smör. Ta av innan det får färg. Lägg över i en skål.

"Koka" löken i smöret i traktörpanna eller stekpanna (5 port:50g). Den ska bli mjuk och lite ljus, ca 10-15 min.

Tillsätt mjölet, rör om och låt stekas/värmas 5 min.

Strila i mjölken, uppvärmd. Rör om och rör ned creme fraiche. Låt sjuda i 5 min.

Ta bort från spisen. Rör ned uppvispat ägg och bacon. Som variant kan med fördel karamelliserad bacon användas.

PAJSKALET Sätt ugnen på 170 grader. Smörj en pajform (22 cm) med smör. Använd om så önskas en form med löstagbar botten för att kunna lägga över pajen på ett serveringsfat. Pajen blir stadig och går bra att flytta till annat fat. Lägg den ena delen av den kylda degen mellan två bakplåtspapper och kavla den 2 mm tjock och ungefär pajformens storlek.

Skär den i remsor så att sidorna av formen kan kläs. Låt degen gå ner en liten bit så att bottenbiten överlappar sedan.

Kavla ut den andra biten i rund form ungefär som bakformen och lägg den i botten. Anslut mot kanternas deg och bearbeta den något med fingrarna. Placera i frysen 5 eller 10 min.

Baka pajskalet i ugnen i 20 min. Ta ut 2 min innan och pensla hela skalet med uppvispat ägg för att försegla skalet.

Ta ut pajskalet och lägg i fyllningen. Lägg på garneringen i valfritt mönster och pensla den med ägg. Grädda i 30 min. Ta ut och låt svalna 10 min innan servering.