Laxpudding med spenat

Sätt ugnen på 200 grader. Koka skalad potatis nästan färdig i lättsaltat vatten. Låt svalna och skär den sen i ½-1 cm skivor. Skölj spenaten och purjon. Strimla purjon. Fräs spenat o purjo mjuk under omrörning i en smörförsedd traktörpanna el. dyl. och tillsätt samtidigt sockret. Strimla laxfilén. Smörj en ugnsform (min var 23 cm i diameter o 5½ cm hög) med smör och lägg hälften av potatisskivorna i botten.

Ovanpå potatislagret läggs laxstrimlor och laxskivor följt av spenatpurjoblandningen. Salta försiktigt o peppra samt strö över rikligt med hackad dill. Lägg resten av potatisskivorna överst. Vispa ihop ägg, gräddmjölk, hummerfond o parmesan.Häll detta över formen. Grädda i uppvärmd ugn ca 50 minuter tills äggstanningen har stannat.