Gratinerad laxfilé med färsk spenat

Sätt ugnen på 200 grader. Ta av skinnet från laxbitarna. Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra fisken. Sätt in formen i uppvärmd ugn 5 minuter. Ta ut formen. Sätt sen upp ugnen till 225 grader. Fräs spenaten i olja. Fördela den runt laxen i formen.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Lägg hacket i en kastrull tillsammans med vin. Låt koka ihop till hälften återstår. Tillsätt vatten, grädde och fond. Koka upp och dra kastrullen från plattan. Rör ut mjöl och ca 1 dl av uppkoket, lättast med en gaffel. Häll ner det i kastrullen under vispning. Låt det koka några minuter till. Smaka av med salt o peppar. Ta kastrullen från plattan och rör ner äggulan i såsen. Strö räkor över laxbitarna. Häll sen över såsen. Gratinera i ugnen 10 minuter.