Kyckling i lergryta

Lägg lergrytan i vatten en timma innan matlagningen börjar.

Ansa grönsakerna, och skär dem i ganska stora bitar.

Lägg kycklingen i lergrytan med grönsakerna fördelade runt om och inuti. Krydda efter smak. Lägg på locket och ställ in grytan i en kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt den gå ca en timme.

Förbered såsen: Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Bryn tills mjölet blir ljusbrunt. Ställ åt sidan.

När det har gått ungefär en timme i ugnen, tag ut lergrytan och häll av skyn i en bunke. Sätt tillbaka lergrytan i ugnen. Slå upp skyn i en snipa med en pip som går från botten så att skyn kan hällas av utan att fettet följer med.

Slå vinet, fonden och skyn i såskastrullen och värm under omrörning tills såsen tjocknar. Späd med vatten tills den är lagom tjock. Låt småkoka några minuter. Slå i vispgrädden och smaka av med salt och peppar (om det behövs).

Tranchera kycklingen och lägg upp den tillsammans med grönsakerna från grytan.