Kyckling i lergryta

Lägg lergrytan i kallt vatten minst 30 minuter innan användning.

Börja med fyllningen om du vill ha den med. Småhacka alltihop och rör ihop det med vätskan.

Fyll kycklingen med röran, bind ev ihop benen eller sätt igen hålet med tandpetare.

Pensla kyckingen med soja och olja, salta och peppra runt om.

Lägg i grytan och sätt in i kall ugn. Sätt termostaten på 250 grader och låt grytan stå inne i 1 1/4 - 1 1/2 timme.

Ta ut grytan och ställ på trä- eller tygunderlag. Låt vila ca 10 minuter med locket på glänt.

Skyn blir mycket smakrik men ganska fet. Idealet är att låta den stå kallt flera timmar så man lätt kan skumma av fettet.

Sen får man en mycket mustig buljong som kan frysas och användas till sås till nästa kyckling.

Till den första kycklingen kan man göra en enkel sås baserad på kycklingfond, creme fraiche och ev en snutt konjak eller calvados.