Lergrytsmiddag med kyckling

Blötlägg lergrytan minst ½ tim (1 dygn om den är ny). Skala och klyfta potatisen. Skala och slanta moroten. Skala vitlöken. Torka av kycklingen. Salta o peppra lite invändigt. Fyll den med hackad basilika, lite morotsslantar, hela vitlöksklyftor och skivad purjo. Bind ihop benen och öppningen. Gnid in kycklingen med salt, peppar o rosmarin. Låt vattnet rinna av lergrytan. Lägg den preparerade kycklingen i grytan. Lägg potatis, resterande morotsslantar, oliver och limeskal runtom.

Häll olivolja och ringla honung över kycklingen. Slå på balsamvinäger, fond, limesaft o sherry. På med locket. Sätt in i KALL ugn (aldrig varm!) .Sätt först nu ugnen på 250 grader. Färdigt efter 1,25-1,5 tim. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar. Ta upp kycklingen. Sila av skyn. Häll den i en kastrull och koka nån min. Rör ut majsstärkelse i ½ dl grädde. Vispa ner det i kastrullen. Späd ev. med vatten. Smaka av med salt o peppar. Tranchera kycklingen.