Kanelbullar

Värm smör/margarin med mjölk tills det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Lös upp jästen i lite av smör/mjölken. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Ca 5 min. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-45 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två bitar och forma till stora bullar. Låt bullarna vila någon minut innan du kavlar ut dem. Rör under tiden ihop fyllningen till en smidig smet.

Kavla degen med lätta tag till två rektanglar, ca 60*25 cm, med så raka kanter som möjligt. Lyft degen emellanåt och mjöla undertill så att degen inte fastnar. Bred på fyllningen.

Om du vill ha vanliga kanelbullar så rulla ihop från långsidan, inte för hårt. Skär varje bulle i 15-30 bitar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Jag föredrar större.

Om du vill göra kanelsnurror så viker du ihop degplattan på längden. Skär tvärs över i ca 2 cm långa remsor. Vrid remsorna och gör en lös knut.

Ställ bitarna med snittytan uppåt i papperformar eller direkt på bakpappersklädd plåt. Täck bullarna med bakduk och låt dem jäsa ca 30-45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig är den färdigjäst. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.