Stora kanelbullar

Smält smöret i en liten kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula ner jästen i degbunken och rör ut den med lite av den ljumma mjölk-smörvätskan. När jästen är upplöst, hälls resterande mjölk-smörvätska i. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.(Spara resten av mjölet till efter jäsningen.) Kör degen i assistenten till degen är smidig och släpper bunkens kanter(ca 10 min.). Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop smör, lite av kanelen och socker till en lös bredbar smet. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in resterande mjöl. Dela degen i två halvor. Kavla ut halvorna till stora rektanglar. Bred smör-kanel-sockersmeten över rektanglarna. Fördela kardemumma och resterande kanel ovanpå. Vik rektanglarna dubbla (på längden). Skär med vass kniv 1-2 cm:s remsor. Sno varje remsa och snurra ihop till en bulle att lägga i stora bullformar.

Låt jäsa till ca dubbel storlek under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över flagad mandel och pärlsocker. Grädda på ugnens mittfals i ca 6-7 minuter.