Stora mumsiga kanelbullar

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarmt, 37 grader. Häll lite av mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen har lösts sig och tillsätt sedan resten av mjölken och rör om. ELLER, för kalljäst deg: Värm bara lite av mjölken för att lösa upp jästen och tillsätt resten av mjölken kall. Tillsätt rumsvarmt smör. Tillsätt salt, socker och kardemumma.

Mät mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Tillsätt ca 12 dl till degvätskan.

Arbeta degen kraftigt. Sätt sedan till så mycket mjöl att degen blir blank, smidig och släpper bunken. Ställ degen att jäsa under bakduk på ljum och dragfri plats i 30 - 40 minuter. KALLJÄST: Täck degskålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Gör i ordning plåtar med bakplåtspapper eller pappersformar. Blanda ihop socker och kanel, som är till fyllningen. Arbeta degen lätt i bunken och stjälp sedan upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig, så att den släpper bakbordet utan extra mjöl.

Dela degen i mitten. Kavla ut varje del till en rektangulär, ca 1 cm tjock. Bred smör på rektangulären och strö över kanelsockret. Rulla ihop till en rulle och dela rullen i 3 cm breda bitar. Ställ bitarna på plåtarna eller i formarna. ELLER: Kalva ut degen tunt, bred på fyllningen. Vik i treslag, kortsida mot kortsida. Vrid ett varv och kavla lite ovanpå. Skär i remsor och forma knutar eller snurror.

Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa under duk i köket i 30 - 40 minuter. .

Pensla med ägg och strö pärlsocker över. Grädda mitt i ugnen i 5 (till 10) minuter.

Blanda kanel och socker

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsockret