Kalvstek i gryta

Putsa o bind ihop eller näta köttet. (Finns även färdignätad kalvstek i butiken). Salta o peppra runtom. Hetta upp en stekgryta med smör i. Bryn köttet runtom. Ta upp ställ åt sidan. Skala o skär morötterna i större bitar. Skala o klyfta löken. Skala o halvera vitlöksklyftorna. Ansa o skär purjon i ca tre bitar. Tillsätt mer smör i grytan och fräs grönsakerna. Lägg tillbaka steken i grytan. Fyll på så mycket vatten att det täcker köttet knappt halvvägs.

Tillsätt chilisås o ansjovis. Lägg kryddnejlikor o lagerblad i en hålförsedd burk (tekula) o sänk ner i grytan. Lägg på locket o låt sjuda på låg värme till stekens innertemperatur är 62 grader. Ta upp steken låt den vila i alu-folie ca 10 minuter. Sila resten men spara morötter o spad var för sig. Fräs upp smör o pudra i mjöl under omrörning. Späd med stekspad o grädde. Tillsätt fond. Sjuda till lagom såskonsistens. Smaka av med gelé, salt o peppar. Skiva steken tunt. Servera även morötterna.