Fransk kalvstek

Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Skala och skär morötterna i "slantar". Skölj och skär sellerin i mindre bitar. Skär baconet i småbitar.

Gnid in steken med salt och svartpeppar. Låt en liten klick margarin bli gyllenbrunt i en stekgryta. lägg i steken och bryn den runtom. Ta upp steken, för att i ett senare skede stekas vidare.

Lägg bacon i stekgrytan och fräs det någon minut utan att ta färg. Tillsätt finhackade löken, vitlöken morotsslantarna och selleribitarna. Fräs några minuter och rör om, så att det inte blir brunt.

Tillsätt de konserverade tomaterna, tomatpurén och vinet samt lite provencale-örtkrydda. Låt småputtra i ca 10 minuter. Stick en termometer i mitten av den tjockaste delen på steken och lägg den i grytan ovanpå det andra. Sätt på lock och låt sjuda på svag värme tills termometern visar 70-75 grader. (70 grader rosa, 75 grader genomstekt). Det tar ca 1 timme.

Under tiden grytan puttrar, skalas smålöken. Lägg i de hela lökarna i grytan efter ca 30 minuter. Rensa svampen och dela sora svampar i halvor eller kvartsbitar. Låt smör bli gyllenbrunt i en kastrull. Lägg svampen däri och bryn den lätt. Lägg svampen i stekgrytan när 5-10 minuter återstår.

Plocka upp köttet. Låt sedan sedan grönsakerna småputtra vidare i sitt spad, medan steken skärs upp i tunna skivor.

Häll bort(men spara) det mesta av spadet från grönsakerna. Lägg grönsakerna på ett fat och placera köttskivorna ovanpå. Strö lite provencale-örtkrydda på köttet. Servera kokt potatis till samt spadet som sås.