Kalvstek i lergryta

Dränk lergrytan i vatten ca 2 timmar före användning. Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt och salvia. Hetta upp margarin i en stekpanna/gryta. Bryn steken till vacker färg runtom. Lägg den o skyn i lergrytan. Skala och skär morötterna i större bitar. Skala vitlöksklyftorna. Skala och klyfta schalottenlöken. Lägg grönsakerna runt steken. Lägg hel svartpeppar, rosépeppar o enbär i en mortel och krossa lite lätt. Tillsätt detta samt lagerblad i grytan. Häll på rödvin och kalvfond.

Lägg på grytlocket. Sätt in grytan i ugnen. Låt stå ca 1,5 tim. Stick in en stektermometer i mitten av den tjockaste delen på steken. Tag upp köttet vid ca 68 grader och låt det vila 10 min. i al.folie. Hetta upp 1 msk smör i en kastrull. Rör ner vetemjöl och ta från värmen. Sila bort grönsaker o kryddor från den härliga skyn. Späd smörmjölröran med skyn och tillsätt även grädden. Låt sjuda en stund. Smaka av med gelé och ev salt o svartpeppar. Skär upp steken i tunna skivor.