Inlagd gurka (pressgurka)

Skölj och skrubba gurkan. Vit gurka skalas men grön kan förbli oskalad. Skiva gurkan med en osthyvel och lägg skivorna i en skål. Häll salt över dem och låt stå 10-15 min. Häll vatten på gurkskivorna och häll av det igen(skölj). Krama vätskan ur gurkskivorna. Lägg tillbaka gurkan i skålen. Blanda samman lag av ättiksprit, socker, vatten, vitpeppar och rikligt med persilja. Häll lagen över gurkan och låt stå minst 1 timme före servering.