Inkokt lax

Väg laxen, dela den i portionsbitar och lägg den i kylskåpet. Tillagningsmetoden bygger på att den 5-gradiga fisken läggs i en och en halv gång så mycket 100-gradig vätska så att fisken blir ca 55 grader innan allt svalnar.

Pressa citronhalvan, men släng inte det som blir kvar. Blanda vatten, ättika och saften av citronen i en kastrull. Lägg i resten av citronen och kryddorna. Koka upp och låt sjuda i fem minuter.Sila ifrån citronen och kryddörterna.

Koka upp lagen, lägg i de kylskåpskalla fiskbitarna och ställ kastrullen åt sidan med lock på. När allt har kallnat, ställ kastrullen kallt över natten.