Grönsakssoppa

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin. Krossa ca 4 cm rot på citrongräset med baksidan av en kniv och finstrimla den sedan.

Fräs rotsaker, lök, chili och ingefära i olivoljan. Tillsätt curry och limeblad. Häll på grönsksbuljongen och låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 25 minuter.

Grovhacka koriandern och tillsätt mot slutet. Smaka av soppan med limesaft och salt.